调味料是什么

调味料介绍

调味料，也称佐料，是指被用来少量加入其他食物中用来改善味道的食品成分，一些调味料在其他情况下被用来

作主食或主要成分来食用。

调味料英语

调味料的英文是condiment，常见的调味料有Salt 盐、Sugar 糖、Vinegar醋、Soy sauce 酱油、Star anise 八

角、Cinnamon 肉桂等。

调味料的热量

调味料的热量有高有低，如盐0卡/100克;生抽50卡/100克;老抽100卡/100克;辣椒酱870卡/100克;沙拉酱725

卡/100克等。

调味料的种类

调味料分类

从来源上:多数直接或间接来自植物，少数为动物成分(例如日本料理中味噌汤所用的干柴鱼)或者合成成分

(例如味精)。

从味道上:有酸、甜、苦、辣、咸、鲜，麻。添加的香气上有甜香、辛香、薄荷香、果香等。

从技术手段上:古代多为天然调味料(例如盐、豆油、糖、八角)，而今国人多用复合调味品料(味精、鸡精、

鸡粉)，国外多为通过高科技提取的纯天然调味料。

调味料基本类型

1、针对不同食物原料开发的方便复合调味料

如鱼、肉、海鲜食品具有特定的风味，很多消费者不了解如何分别使用香辛料达到最佳的效果，而餐饮工业化进

程的加快，也对厨师的上菜速度提出了更高的要求。

2、针对不同的烹调方法开发方便复合调味料

如蒸菜调料、腌制调料、凉拌调料、煎炸调料、烧烤调料、煲汤调料、速食汤料等。

3、改变产品的物理形式

由于香辛料鲜品储藏使用不便，则被制成汁、粉、蓉、精油等形式。增鲜调味料和复合调味料则制成膏、湖、汁、粉、块等多种形式。

4、拓展产品的使用范围

任何一类加工食品都需要配合使用专门调味料。如方便面调料、火锅调料、速冻食品调料、微波食品调料、小食品调料、快餐食品调料、盖浇饭调料等等。

复合调味品有哪些种类

酱类:如沙茶酱、柱侯酱、鱼香酱、茄茸酱、果仁果酱、番茄沙司等。

汁类:有OK汁、煎封汁、香槟汁、西柠汁、唧汁、红油汁等。

香味粉类:如鸡精、牛肉精等。

油料类:如蟹油、香味油、菌油、香辣烹调油、鸡香油等。

其他类:如西瓜豆豉、渣辣椒、泡辣椒等。

调味料的功效作用

常见调味料的作用

1、食盐

咸味是七滋八味中最基础的味道，盐素有"百味之王"之说，给人一种阳刚之气，在菜肴中加入盐，不仅有增鲜味、解腻的功效，同时还有杀菌防腐的作用。

2、白糖

白糖在烹调中不光可以增味，且有去腥、解腻、提鲜之功效。菜肴调味中的甜味是一个神秘的角色，买购网小编提醒，如果调配得当，放置有度，自会丰富味型。

3、味精

味精能增加菜肴的鲜味，引起人们食欲，增加人体对食物的摄入量，尤其对食欲不佳或需要增加进食量的人来说，适量摄入味精是不错的选择。

4、鸡精

鸡精是一种以新鲜鸡肉、鸡骨、鲜鸡蛋为基料，复合而成的调味料，其味道比较综合、协调，有逼真的鸡肉味道，可以为菜肴增添鲜香的味道。

5、酱油

可使菜肴入味，更能增加食物的色泽。

6、蚝油

蚝油本身很咸，可以用糖稍微中和其咸度。

7、番茄酱

常用于茄汁、糖醋等菜肴，并可增加菜肴色泽。

8、麻油

菜肴起锅前淋上，可增香味，腌制食物时，亦可加入以增添香味。

9、米酒

烹调鱼、肉类时添加少许的酒，可去腥味。

10、辣椒酱

红辣椒磨成的酱，呈赤红色黏稠状，又称辣酱，可增添辣味，并增加菜肴色泽。

复合调味料功效及危害

1、复合调味料功效

复合调味料变化性很强，可以迎合我们现代食品加工和一些人群的饮食喜好;复合调味料营养十分丰富;复合调味料降低了烹饪的门槛，让厨房小白体会到料理的乐趣。

2、复合调味料危害

复合调味料在生产加工过程中会用到各种甜味剂、酸味剂、鲜味剂等特殊原料，以及色素、增稠剂、乳化剂、抗氧化剂等食品添加剂，银江酱油厂小编提醒，过量食用可能会引起身体不适，影响身体的新陈代谢，严重的还会出现中毒现象。

调味料的使用方法

家常调味料使用技巧

1、多用原料互补，少用调料互补

首先，本来味美的就不要加太多调料，要尽量保持原汁原味;其次，食物色泽如果本来就鲜亮的，就要保持，不

必加调料;最后，多采用水煮、水炒、清炖、清蒸，用葱、姜、胡椒弥补口味。

2、多味薄，少味厚

大家在做饭时，要尽量味薄，少味厚，经常吃厚味对健康不利。凡是能放一样调料的就不放两样，因为不少调料

都有小毒，而各种各样的酱也有添加剂，自己做菜最好少放。

做菜放调味料的最佳时间

酱油--出锅之前;

盐-先后有讲究;

醋--早加为好;

酒锅内温度最高时;

糖-先放糖再放盐;

鸡粉--出锅前加;

味精--起锅前加。

调味料怎么选购

食盐:应仔细观察其颜色，优良品质的食盐颜色洁白，无杂质，无气味，有纯正的咸味。

酱油:要仔细查看酱油的质量指标、级别、颜色，优质酱油的颜色应呈红褐色、棕褐色、有光泽而发乌，摇起来会起很多的泡沫，不易散去。

味精:好味精有冰凉感，味道鲜美，若难溶，有鱼腥味、咸味、甜味、苦涩味等都有可能是掺假味精。

鸡精:观察鸡精有无结块、异物，嗅其气味是否有纯正的鸡香味，品尝其是否具有鸡肉的鲜美滋味。

食醋:优质的食醋应该透明澄清、浓度适当，外观为琥珀色或红褐色或红棕色，有食醋特有的香味，摇晃醋瓶的时候，有丰富的泡沫，且持久不消。

料酒:料酒中含有21种氨基酸，多种微量元素和矿物质，倒一点在手心里，酒干之后会有粘手的感觉。

辣椒酱:优质的辣椒酱呈红褐色或棕赤色或黄色，油润发亮，艳丽而有光泽。

烧烤配料:优质的烧烤配料一般颗粒均匀，粉质细腻，增香增鲜、去腥解腻。