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调配是稳定产品品质的保证：
（1）添加助鲜剂，如味精，强力味精、酵母抽提物，或其他动植物抽提物等
（2）甜味剂：白糖、葡萄糖、麦芽糖或代糖等
（3）焦糖色：用以调整酱油的颜色
（4）防腐剂，可以加入苯甲酸钠或山梨酸钠等许可的防腐剂。
（5）其他风味调节剂：可以调制出特色风味酱油，如辣酱油、陈皮酱油、蘑菇酱油、蒸鱼酱油等。
经过这些调配加工使工艺更精、品质更高、香味更浓、风味浓厚鲜香。
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